18 ? 白霜糖
關燈
小
中
大
18 白霜糖
考慮到時間問題，沈嫵並沒有將兩道菜品都交給杜婆子，而是只讓她做一道鑲銀芽，甜點則自己親自來。
鑲銀芽，最關鍵的是調味雞肉餡以及如何完美的將肉餡塞進豆芽中。
前者，沈嫵買了詳細的調味配方，杜婆子這樣竈上的老手只需多試幾次便能掌握。
難的是後者。要知道豆芽極細極脆，將肉餡塞進去還要保證豆芽完好無損，不止費時費功夫，還需要制作的人有一雙巧手。
偏偏杜婆子並不是那等幹得了精細活的人。
試了幾次都不成功後，杜婆子急的滿頭大汗。生怕沈嫵換了自己。
“我來試試吧！”雲箏本來聽說沈嫵要試做新菜，過來湊趣兒的。不想遇上這一幕。
沈嫵倒也不阻止。只看她撿起一根豆芽，然後將一根黏著肉泥的絲線穩穩從豆芽一端穿進去，當絲線被從另一端拉出來時，肉泥成功留在豆芽中，豆芽完好無損。
“成了！”杜婆子不由驚呼。
接著雲箏又試了幾次，皆成功了。眾人不由喜出望外。
“姐姐心靈手巧，天下難得。”沈嫵誇讚道。
雲箏笑著解釋：“我做針線做慣了，自然手穩些。”
沈嫵聽了點頭讚同，想了想道：“既然如此，杜媽媽就只負責調餡，穿豆芽的活兒就找幾個針線好的丫頭來。”
然而並不是所有人都有這樣的巧手。
沈嫵找了四五個針線出色的丫頭，就只有雲箏和安氏屋裏一個叫緋線的能勝任。
一盤菜，從試菜到最後做出成品，用的可不是幾根豆芽，而是一大盆。
一個人可不夠！
正當沈嫵為難時，雲箏主動道：“我也來幫忙吧，老太爺壽辰，我這個做小輩的也該盡一份心意。”
如此，杜婆子這邊便再不需沈嫵操心。她自去另一邊竈臺琢磨甜點。
白玉酥酪，用到的食材主要是黃豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。
看似是一道十分簡單的甜點，但並不容易做。
首先，就是泡黃豆的鹵水。大成朝目前只有黑糖和紅糖，白霜糖還沒有出現。但用紅糖調制的鹵水泡的黃豆，色澤發黃。
如此，沈嫵只能自己先做一點白霜糖。
白霜糖的制法不難，但一味小小的白糖面世引起的震動可不小。最次也會讓大成朝的制糖業發生一次天翻地覆的變化。
因此，沈嫵制糖的時候是背著人的，連辛媽媽都被她打發了。
有了白霜糖之後，便是調制鹵水。
取用滋味甘冽、水質上等的泉水，將牛乳去腥，二者按一定比例兌了，加入白霜糖以及各種調味料。
然後將黃豆泡在鹵水裏一晚上。
這一步是白玉酥酪的制作關鍵。因為甜點的大部分調味基本都要通過浸泡黃豆來實現。
一開始，沈嫵對鹵水的濃度把控不來。不是太淡，就是太濃。
一連調了十來次，嘗到後面她的味覺都快失靈了，才終於合格。
接著是制做桂花蜜。
還是用的白霜糖。如此做出來的桂花蜜色澤通透鮮亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黃的桂花，品相完美的如同一副畫。
至此，白玉酥酪的前期準備工作便算完成了。只等明日一早磨豆漿點豆花。
晚上，沈嫵去給安氏匯報進展，順便請安氏和沈父試吃杜婆子做的鑲銀芽。
安氏嘗過之後，一下就放心了。便是另一道甜點不甚出彩，只憑這道鑲銀芽和豆腐皮包子女兒就不會是墊底的那個。
沈父也誇讚沈嫵的用心，一道菜就能看出她做事周全，體貼長輩的性情。
試了菜，沈嫵又給兩人沖泡了一杯桂花蜜茶。“爹爹和娘親嘗嘗，這是我今日新做的桂花蜜。”
安氏看著茶碗裏清亮的湯色，不由眼神一亮，嘗一口只覺香氣沁脾，有種說不出的香甜。
沈父是男子，不愛甜膩的口味，只是對沈嫵拿來的桂花蜜的顏色感興趣。“難得這花蜜顏色如此清亮。”
沈嫵神秘一笑，說道：“那是因為女兒制作花蜜時用的不是紅糖，而是白糖。”
“白糖？”沈父面露疑惑。
“爹爹請看。”沈嫵將裝白霜糖的罐子放到沈父面前，說道：“這是女兒新制的。”
鹽？
沈父看到的第一眼下意識的這樣想，但嘗過之後，就知女兒沒有說假。
色如水晶的白色霜糖，讓他不禁有一種今夕何夕的恍惚感。
翻遍自己所有閱歷，他確定從未見過。
“阿嫵，這真是你制的？”
這話倒不是質疑女兒弄假，只是一時沖擊太大，無法接受。
安氏聽了卻不樂意了。她是內宅婦人，一時想不到沈父心生震動的深層緣由，只覺得自己女兒聰慧過人。於是出聲維護道：“老爺這是什麽話，不是阿嫵制的，難道還是旁人不成？”
沈父面對安氏的怒氣，不由苦笑，“為夫不是這個意思。”
說著，突然想到什麽，立即看向沈嫵問道：“你制新糖的事，可還有別人知道？”
沈嫵笑道：“爹爹安心，除了您和阿娘，便是我身邊的媽媽也不知曉。”
“你是個有分寸的孩子。”沈父這才放下了心，又叮囑她：“此事事關重大，不是你一個孩子能把控得了的，甚至為父也需好好籌謀一番，才能護住你。這件事暫時不要再被人知曉。”
“女兒知道了。”沈嫵乖巧應道。
接著，父女兩個又說了幾句，時辰不早了，沈嫵才出來正房回了自己屋。
見女兒走了，安氏才抱怨似的說道：“咱們阿嫵聰慧，就該讓人知道，老爺這般藏著掖著做什麽？”
在她看來，這可是一件足以讓女兒揚名整個京城的好事，若不能說出去，豈不是如同錦衣夜行？
沈父聽著搖頭，“夫人吶，歷來財帛動人心。阿嫵制出的這白砂糖，若帶來的只是蠅頭小利，為人所知倒也沒什麽，總歸有咱們沈家在，那些人再大膽也不敢算計到我的女兒頭上。可這是小利麽？”
安氏不是普通婦人，她經營家計多年，剛才不過是沈浸在女兒出息了的喜悅中一時沒多想，如今聽到沈父的提點，瞬間明白了他的顧慮，頓時白了臉色。
是啊，新糖的出現帶來的絕不是小利，而是一筆天大的財富。這世上從來不乏膽大包天之徒，只看利益夠不夠大。
一旦阿嫵制出新糖的事傳出去，那些因利而動了歪心來算計的人將層出不窮。阿嫵別說因此得利，只怕還會反受其害。
安氏一時心亂如麻，“老爺，這可如何是好？”
沈父拍了拍她的手，安撫道：“放心，這件事只要咱們不主動透露就無事。至於將來，阿嫵是咱們的女兒，我一定會護住她的。”
安氏這才鎮定下來。想了想，又試探的問道：“此事老爺可要告知父親？”
沈父沒有明確表態，只說了一句“我心中有數”。
安氏便滿意了。在她心中，這件事雖然有風險，但自古富貴險中求，只要籌謀得當，阿嫵就能因此受益一輩子，甚至他們三房也能因此獲利。
雖然都是一家人，但她內心深處還是不想女兒的功勞被別的房頭分薄。
好在，以她對沈父的了解，既然能說出這樣的話，只怕和她是一樣的心思。
父母私下的考量，沈嫵並不知曉。
次日一早，天還黑著她就起來了。匆匆洗漱後就去了廚房。
大家已經說好，今天早上給老太太請安的時候順便試菜。
因此一到廚房，沈嫵和杜婆子兵分兩路，各自忙活開來。
因心裏存了事，安氏也睡得不踏實，這邊沈嫵一有動靜，她就醒了。
“什麽時辰了？”
鞏媽媽進來臥房服侍她起身，輕聲道：“辰時了。”
又說：“五姑娘已經在廚房忙活了。剛才派了丫頭來說，過會兒就來給您請安。”
安氏坐在梳妝鏡前讓佩蘭給她梳頭，說道：“讓人去告訴姑娘不著急，一會兒直接去老太太處就是。”
沈嫵聽到安氏的傳話，也便應了。饒是昨天已經做了好些準備工作，今天早上的時間仍有些緊張。
古代不像現代那樣方便。現代磨豆漿這種繁瑣的工作可以依賴機械在幾分鐘內完成，在但在古代只能靠人手工完成，極為耗費時間。
而且這道甜點是沈嫵第一次做，為了一次性成功，每道工序都要仔細琢磨，避免一時疏忽，最後功虧一簣。不免更加耗時。
好在功夫不負有心人。
腦海裏傳來系統的提示聲音：白玉酥酪制作成功，獎勵宿主10積分。
沈嫵立時長舒一口氣，然後吩咐守在旁邊幫忙的廚娘將甜點裝進食盒。
另一邊杜婆子做的豆腐皮包子和鑲銀芽也剛好出鍋。
讓玉管親自提了食盒，沈嫵這才回去重新換了一身衣裳，然後去和安氏匯合。
時辰已經不早了，安氏看到女兒並沒有多說，一行人就往世安堂來。
路上，沈嫵看到沈媛的婢女織兒也提了個食盒，玉管就輕聲道：“昨兒花姨娘親自帶著二姑娘在廚房忙活了一整日。奴婢才知道原來花姨娘年輕時曾在竈上做過活。”
沈嫵點點頭，對著正看向自己的沈媛笑了笑。
然後就聽玉管繼續道：“奴婢打聽到幫著大姑娘做菜的廚子是大夫人從娘家帶來的，做的是柳家的家傳菜；三姑娘的廚子是老太太院裏最常伺候的，想來做出來的菜最合老太太口味；還有四姑娘，聽說二夫人昨日從娘家借來了一個十分有名氣的江南大廚。”
沈嫵聽著不由咋舌。這回看似是幾位姑娘之間的比試，實則離不開背後沈家各房主母的支持。
如此，今年的頭魁花落誰家還真不好說。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
考慮到時間問題，沈嫵並沒有將兩道菜品都交給杜婆子，而是只讓她做一道鑲銀芽，甜點則自己親自來。
鑲銀芽，最關鍵的是調味雞肉餡以及如何完美的將肉餡塞進豆芽中。
前者，沈嫵買了詳細的調味配方，杜婆子這樣竈上的老手只需多試幾次便能掌握。
難的是後者。要知道豆芽極細極脆，將肉餡塞進去還要保證豆芽完好無損，不止費時費功夫，還需要制作的人有一雙巧手。
偏偏杜婆子並不是那等幹得了精細活的人。
試了幾次都不成功後，杜婆子急的滿頭大汗。生怕沈嫵換了自己。
“我來試試吧！”雲箏本來聽說沈嫵要試做新菜，過來湊趣兒的。不想遇上這一幕。
沈嫵倒也不阻止。只看她撿起一根豆芽，然後將一根黏著肉泥的絲線穩穩從豆芽一端穿進去，當絲線被從另一端拉出來時，肉泥成功留在豆芽中，豆芽完好無損。
“成了！”杜婆子不由驚呼。
接著雲箏又試了幾次，皆成功了。眾人不由喜出望外。
“姐姐心靈手巧，天下難得。”沈嫵誇讚道。
雲箏笑著解釋：“我做針線做慣了，自然手穩些。”
沈嫵聽了點頭讚同，想了想道：“既然如此，杜媽媽就只負責調餡，穿豆芽的活兒就找幾個針線好的丫頭來。”
然而並不是所有人都有這樣的巧手。
沈嫵找了四五個針線出色的丫頭，就只有雲箏和安氏屋裏一個叫緋線的能勝任。
一盤菜，從試菜到最後做出成品，用的可不是幾根豆芽，而是一大盆。
一個人可不夠！
正當沈嫵為難時，雲箏主動道：“我也來幫忙吧，老太爺壽辰，我這個做小輩的也該盡一份心意。”
如此，杜婆子這邊便再不需沈嫵操心。她自去另一邊竈臺琢磨甜點。
白玉酥酪，用到的食材主要是黃豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。
看似是一道十分簡單的甜點，但並不容易做。
首先，就是泡黃豆的鹵水。大成朝目前只有黑糖和紅糖，白霜糖還沒有出現。但用紅糖調制的鹵水泡的黃豆，色澤發黃。
如此，沈嫵只能自己先做一點白霜糖。
白霜糖的制法不難，但一味小小的白糖面世引起的震動可不小。最次也會讓大成朝的制糖業發生一次天翻地覆的變化。
因此，沈嫵制糖的時候是背著人的，連辛媽媽都被她打發了。
有了白霜糖之後，便是調制鹵水。
取用滋味甘冽、水質上等的泉水，將牛乳去腥，二者按一定比例兌了，加入白霜糖以及各種調味料。
然後將黃豆泡在鹵水裏一晚上。
這一步是白玉酥酪的制作關鍵。因為甜點的大部分調味基本都要通過浸泡黃豆來實現。
一開始，沈嫵對鹵水的濃度把控不來。不是太淡，就是太濃。
一連調了十來次，嘗到後面她的味覺都快失靈了，才終於合格。
接著是制做桂花蜜。
還是用的白霜糖。如此做出來的桂花蜜色澤通透鮮亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黃的桂花，品相完美的如同一副畫。
至此，白玉酥酪的前期準備工作便算完成了。只等明日一早磨豆漿點豆花。
晚上，沈嫵去給安氏匯報進展，順便請安氏和沈父試吃杜婆子做的鑲銀芽。
安氏嘗過之後，一下就放心了。便是另一道甜點不甚出彩，只憑這道鑲銀芽和豆腐皮包子女兒就不會是墊底的那個。
沈父也誇讚沈嫵的用心，一道菜就能看出她做事周全，體貼長輩的性情。
試了菜，沈嫵又給兩人沖泡了一杯桂花蜜茶。“爹爹和娘親嘗嘗，這是我今日新做的桂花蜜。”
安氏看著茶碗裏清亮的湯色，不由眼神一亮，嘗一口只覺香氣沁脾，有種說不出的香甜。
沈父是男子，不愛甜膩的口味，只是對沈嫵拿來的桂花蜜的顏色感興趣。“難得這花蜜顏色如此清亮。”
沈嫵神秘一笑，說道：“那是因為女兒制作花蜜時用的不是紅糖，而是白糖。”
“白糖？”沈父面露疑惑。
“爹爹請看。”沈嫵將裝白霜糖的罐子放到沈父面前，說道：“這是女兒新制的。”
鹽？
沈父看到的第一眼下意識的這樣想，但嘗過之後，就知女兒沒有說假。
色如水晶的白色霜糖，讓他不禁有一種今夕何夕的恍惚感。
翻遍自己所有閱歷，他確定從未見過。
“阿嫵，這真是你制的？”
這話倒不是質疑女兒弄假，只是一時沖擊太大，無法接受。
安氏聽了卻不樂意了。她是內宅婦人，一時想不到沈父心生震動的深層緣由，只覺得自己女兒聰慧過人。於是出聲維護道：“老爺這是什麽話，不是阿嫵制的，難道還是旁人不成？”
沈父面對安氏的怒氣，不由苦笑，“為夫不是這個意思。”
說著，突然想到什麽，立即看向沈嫵問道：“你制新糖的事，可還有別人知道？”
沈嫵笑道：“爹爹安心，除了您和阿娘，便是我身邊的媽媽也不知曉。”
“你是個有分寸的孩子。”沈父這才放下了心，又叮囑她：“此事事關重大，不是你一個孩子能把控得了的，甚至為父也需好好籌謀一番，才能護住你。這件事暫時不要再被人知曉。”
“女兒知道了。”沈嫵乖巧應道。
接著，父女兩個又說了幾句，時辰不早了，沈嫵才出來正房回了自己屋。
見女兒走了，安氏才抱怨似的說道：“咱們阿嫵聰慧，就該讓人知道，老爺這般藏著掖著做什麽？”
在她看來，這可是一件足以讓女兒揚名整個京城的好事，若不能說出去，豈不是如同錦衣夜行？
沈父聽著搖頭，“夫人吶，歷來財帛動人心。阿嫵制出的這白砂糖，若帶來的只是蠅頭小利，為人所知倒也沒什麽，總歸有咱們沈家在，那些人再大膽也不敢算計到我的女兒頭上。可這是小利麽？”
安氏不是普通婦人，她經營家計多年，剛才不過是沈浸在女兒出息了的喜悅中一時沒多想，如今聽到沈父的提點，瞬間明白了他的顧慮，頓時白了臉色。
是啊，新糖的出現帶來的絕不是小利，而是一筆天大的財富。這世上從來不乏膽大包天之徒，只看利益夠不夠大。
一旦阿嫵制出新糖的事傳出去，那些因利而動了歪心來算計的人將層出不窮。阿嫵別說因此得利，只怕還會反受其害。
安氏一時心亂如麻，“老爺，這可如何是好？”
沈父拍了拍她的手，安撫道：“放心，這件事只要咱們不主動透露就無事。至於將來，阿嫵是咱們的女兒，我一定會護住她的。”
安氏這才鎮定下來。想了想，又試探的問道：“此事老爺可要告知父親？”
沈父沒有明確表態，只說了一句“我心中有數”。
安氏便滿意了。在她心中，這件事雖然有風險，但自古富貴險中求，只要籌謀得當，阿嫵就能因此受益一輩子，甚至他們三房也能因此獲利。
雖然都是一家人，但她內心深處還是不想女兒的功勞被別的房頭分薄。
好在，以她對沈父的了解，既然能說出這樣的話，只怕和她是一樣的心思。
父母私下的考量，沈嫵並不知曉。
次日一早，天還黑著她就起來了。匆匆洗漱後就去了廚房。
大家已經說好，今天早上給老太太請安的時候順便試菜。
因此一到廚房，沈嫵和杜婆子兵分兩路，各自忙活開來。
因心裏存了事，安氏也睡得不踏實，這邊沈嫵一有動靜，她就醒了。
“什麽時辰了？”
鞏媽媽進來臥房服侍她起身，輕聲道：“辰時了。”
又說：“五姑娘已經在廚房忙活了。剛才派了丫頭來說，過會兒就來給您請安。”
安氏坐在梳妝鏡前讓佩蘭給她梳頭，說道：“讓人去告訴姑娘不著急，一會兒直接去老太太處就是。”
沈嫵聽到安氏的傳話，也便應了。饒是昨天已經做了好些準備工作，今天早上的時間仍有些緊張。
古代不像現代那樣方便。現代磨豆漿這種繁瑣的工作可以依賴機械在幾分鐘內完成，在但在古代只能靠人手工完成，極為耗費時間。
而且這道甜點是沈嫵第一次做，為了一次性成功，每道工序都要仔細琢磨，避免一時疏忽，最後功虧一簣。不免更加耗時。
好在功夫不負有心人。
腦海裏傳來系統的提示聲音：白玉酥酪制作成功，獎勵宿主10積分。
沈嫵立時長舒一口氣，然後吩咐守在旁邊幫忙的廚娘將甜點裝進食盒。
另一邊杜婆子做的豆腐皮包子和鑲銀芽也剛好出鍋。
讓玉管親自提了食盒，沈嫵這才回去重新換了一身衣裳，然後去和安氏匯合。
時辰已經不早了，安氏看到女兒並沒有多說，一行人就往世安堂來。
路上，沈嫵看到沈媛的婢女織兒也提了個食盒，玉管就輕聲道：“昨兒花姨娘親自帶著二姑娘在廚房忙活了一整日。奴婢才知道原來花姨娘年輕時曾在竈上做過活。”
沈嫵點點頭，對著正看向自己的沈媛笑了笑。
然後就聽玉管繼續道：“奴婢打聽到幫著大姑娘做菜的廚子是大夫人從娘家帶來的，做的是柳家的家傳菜；三姑娘的廚子是老太太院裏最常伺候的，想來做出來的菜最合老太太口味；還有四姑娘，聽說二夫人昨日從娘家借來了一個十分有名氣的江南大廚。”
沈嫵聽著不由咋舌。這回看似是幾位姑娘之間的比試，實則離不開背後沈家各房主母的支持。
如此，今年的頭魁花落誰家還真不好說。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）